Требованием при работе с фритюрницей является то, что продукты, предназначенные для приготовления во фритюре, должны содержать минимальный процент внутренней влаги, тем более не иметь капель воды на поверхности, так как при контакте таких продуктов с кипящим маслом возможно его разбрызгивание. Электрическая схема фритюрницы достаточно проста, она включает в себя сетевой шнур 1, сетевой выключатель 2, противопомеховый фильтр 3,термоэлектронагреватель (ТЭН) 4, термостатированный регулятор температуры 5 и таймер 6. ТЭН фритюрницы может иметь кольцевую форму, и располагаться немного выше дна емкости с маслом, как бы охватывая ее. Благодаря этому в ряде моделей (например, «Philips HD 4219», «Ufesa FR-1512, FR-1517» и др.) реализуется так называемая «холодная зона» (Cool Zone): самый нижний слой масла в чаше имеет более низкую температуру и частички пищи в придонном слое не подгорают. Это увеличивает продолжительность использования масла и улучшает вкус и качество пищи. Как мы увидим ниже, возможны и другие конфигурации ТЭНа (в виде плоского змеевика), но при этом ТЭН располагается под днищем емкости с маслом.
В отличие от «холодной зоны», являющейся атрибутом лишь некоторых моделей, почти непременной характеристикой потребительской безопасности всех современных фритюрниц являются «холодные стенки» высококачественная термоизоляция (в ряде моделей с принудительной циркуляцией воздуха в зазоре между чашей с маслом и наружной стенкой) исключает возможность ожогов при касании наружной стенки прибора, хотя температура масла составляет 150…190°С.Внутренняя поверхность чаши для масла во многих моделях фритюрниц выполнена эмалированной либо покрыта антипригарным составом. Регулятор температуры может иметь плавный (например, уже упоминавшаяся модель «Philips HD 4219») или ступенчатый («Siemens TG 15001») ход. Обычно на корпусе фритюрницы нанесена «таблица блюд», по которой пользователь может выбрать необходимую температуру приготовления. Таймеры фритюрниц, как правило, снабжены звуковым сигналом. В наиболее «навороченных» моделях применяются таймеры с жидкокристаллическим цифровым дисплеем (индикация до 99 мин). дополнительной «примочкой» некоторых моделей («Moulinex Olea CP8») служит окошко, через которое можно наблюдать за процессом приготовления пищи, причем, если окошко запотевает изнутри, его можно очистить поворотом ручки своеобразного миниатюрного «дворника» (система Turn&Clean).Непременным атрибутом фритюрницы являются фильтры, которые бывают двух типов одноразовые бумажные фильтры для масла, обеспечивающие его очистку и, как следствие, более длительное использование, а также фильтры из активированного угля, которые служат для улавливания паров масла и запахов, образующихся при приготовлении пищи. Даже в таком относительно несложном приборе как фритюрница в полной мере проявляется творческая фантазия разработчиков бытовой техники. Традиционно сильна в этом отношении итальянская фирма DeLonghi, фритюрницы которой отличаются оригинальными
техническими решениями. Наклонная вращающаяся емкость для масла (рис. 2)позволяет достичь двойной его экономии: так, для приготовления 1 кг чипсов в наклонной чаше требуется 1.1,2 л масла, в отличие от 2…2,5 л в чаше с вертикальной осью вращения. Запатентованная фирмой DeLonghi система сбора масла Easy Clean System позволяет легко, не поднимая и не наклоняя фритюрницу, слить из нее отработанное масло, пропустив его при этом через специальный фильтр. Познакомимся подробнее с устройством фритюрницы на примере моделей семейства Moulinex Supremia (AS1-AS7). Конструкция этих фритюрниц имеет ряд интересных особенностей. Например, в моделях подсемейства Supremia Condensor (AS3, AS6 и AS7) имеется оригинальная система конденсации водяного пара Condensor , служащая дополнительным средством борьбы с неприятными запахами. В отсеке, выполненном в днище прибора, помещаются две кассеты с эвтектической жидкостью (аккумуляторы холода).Эвтектическая жидкость имеет голубой цвет, который специально придается, чтобы сделать заметными ее утечки. Предварительно кассеты замораживаются в морозильнике в течение не менее 24 ч. Отбирая тепло у пара, поступающего по паровому тракту в отсек, где расположены пластины (другого выхода у пара нет, так как при закрытой крышке полость фритюрницы герметична), кассеты служат центром образования конденсата. После окончания работы прибора конденсат сливается из лотка с кассетами. Фритюрницы имеют мощность 2000 Вт, при которой температура масла 180°С достигается за 9 мин 30 с. Фритюрницы рассчитаны на приготовление 1 кг картофеля-фри в 2 л масла, снабжены бесступенчатым регулятором температуры (рабочий диапазон термостата 160…190°С), таймером на 99 мин со звуковым сигналом и жидкокристаллическим индикатором. В моделях AS4 и AS5 имеется дополнительный защитный термостат на температуру 180°С. Модели AS4 и AS5 снабжены плавким предохранителем на температуру 184°С, а модели AS1-AS3 на температуру 152°С. Съемная прямоугольная чаша для масла имеет антипригарное покрытие. Корзина для картофеля имеет встроенную подъемную ручку, с помощью которой можно опустить корзину в масло или поднять ее, не открывая
крышки. Сама же крышка имеет автоматическую систему блокировки, которая исключает ее произвольное открывание; для разблокирования крышки необходимо нажать на специальную клавишу. Для обеспечения дополнительной безопасности при пользовании фритюрницей в ее электрической цепи имеются концевые выключатели, замыкающиеся, когда чаша с маслом вставлена в корпус, а кассеты (аккумуляторы холода) в лоток. Внешний вид фритюрницы «Moulinex Supremia Condensor AS7» приведен на рис. 5, где 1 — корпус, 2 — крышка, 3 — смотровое окошко, 4 — ручка, 5 — кнопка разблокировки ручки, 6 — кнопка разблокировки крышки, 7 — таймер с жидкокристаллическим индикатором, 8 — таблица блюд, 9 — шкала температур, 10 — ползунок бесступенчатого регулятора температуры, 11 — лоток для кассет. Составные части фритюрниц «Moulinex Supremia Condensor» показаны на рис где 1 — держатель бумажного фильтра, 2 —бумажный фильтр, 3 — сетевой шнур, 4 — уплотнитель ручки, 5 — ручка, 6 — защелка правая, 7, 8 — пружины, 9 — защелка левая,10 — стержень, 11 — кнопка, 12 — светорассеиватель неоновой лампы, 13 — передняя панель, 14 — таймер с жидкокристаллическим индикатором, 15 — накладка таймера, 16 — неоновая лампа, 17 — термостат, 18 — пружина термостата, 19 — рычаг, 20 — стержень,21 — выключатель, 22 — монтажная опора, 23 — термостат, 24 — ножка, 25 — толкатель, 26, 27 — пружины, 28 — проставка,29 — крышка, 30 — корзина, 31 — чаша для масла, 32 — ТЭН в сборе, 33 — наружная стенка, 34 — таблетка термостата, 35 —держатель таблетки, 36 — плавкий предохранитель, 37 — фиксатор предохранителя, 38 — стойка, 39 — основание, 43 — уплотняющая прокладка, 44 — уплотнитель, 45 — опора, 47 — направляющая сетевого шнура, 48, 49, 50 — уплотнители, 51 — трубка, 52 — паровой тракт, 53 — пружина, 54 — рычаг левый, 55 — рычаг правый, 56 — выключатель, 57, 58 — уплотнители, 59 — кассета, 60 — лоток для кассеты, 63 — смотровое окошко. Передняя панель: отворачивают два винта, фиксирующие переднюю панель . Вставив тонкую отвертку между панелью и корпусом, отжимают язычки крепления панели Открывается доступ к механизму блокировки крышки и электрическим компонентам прибора. Механизм блокировки крышки: снимают кнопку блокировки с пружиной и конические пружины с каждого болта. С помощью тонкой отвертки отжимают язычки механизма блокировки В моделях со съемной чашей для масла (AS4, AS5, AS6, AS7):Регулируемый термостат: отворачивают два фиксирующих винта и снимают основание. Осторожнее с пружиной термостата! Открывается доступ к регулируемому термостату и двум выключателям. Фиксированный термостат и плавкий предохранитель: снимают паровой тракт и концевой выключатель кассет .Отворачивают два винта, крепящие монтажную опору к задней панели и сдвигают опору Отжав фиксирующие язычки, снимают фиксированный термостат . Осторожнее с пружиной термостата! Извлекают плавкий предохранитель. ТЭН: отсоединяют сетевой шнур (модели AS6 и AS7, Отсоединяют клеммы ТЭНа, стараясь не повредить клемму «земля». Отворачивают 4 винта, крепящие ТЭН к двойной стенке . Извлекают ТЭН из полости. Сборка фритюрницы Сборку производят в обратном порядке, обращая внимание на следующее. Обязательно подсоединить провод заземления. Фиксированный термостат и плавкий предохранитель (модели AS4-AS7): хорошо закрепить предохранитель, загнув язычки и вложив его в углубление на боковой стороне термостата. Закрепляя термостат на монтажной опоре, не забыть вставить пружину .Регулируемый термостат (модели AS4-AS7):Устанавливая регулируемый термостат, не забыть установить две проставки , пружину термостата и пружину механизма концевого выключателя чаши для масла . Механизм блокировки крышки (все модели):Не забыть установить пружины .Паровой тракт: установить два уплотнителя пружины , правильно расположить клеммы выключателя .Основание: в моделях AS4 и AS5 не забыть установить 4 проставки . В моделях AS3, AS6 и AS7 правильно надеть уплотнительные прокладки лотка для кассет , в модели AS3 не забыть поставить также две силиконовые вставки . Уплотнение крышки: лучше монтировать его, пока крышка снята. Выступ уплотнения направляется в паз и постепенно утапливается в него по всей длине , пока весь уплотнитель не будет зафиксирован в пазу .